堅(jiān)持“以人工制曲、純糧固態(tài)發(fā)酵”為根本
市面上醬香型白酒和濃香型白酒很多，但是它們的本質(zhì)區(qū)別是什么呢？一、生產(chǎn)工藝不同濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠(chǎng)輔與豌豆、大
我們身邊一定是有一些非常愛(ài)喝酒的朋友，基本上跟他們一個(gè)飯桌上面吃飯，我們就免不了要多喝上幾杯，其實(shí)并不是說(shuō)喝酒等不是一個(gè)好事情，恰
美好生活需要好酒！為什么現(xiàn)代中國(guó)長(zhǎng)期缺好酒？2018年，貴州省赤水河畔醬香白酒研究中心主任、稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室教授、國(guó)家
釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過(guò)程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烘干、貯藏，即成為成品曲....
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵(lì)采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量....
主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施....
主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫(kù)，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施....
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳....
